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Apr
19
Thu
2007
17:46
懷念新加坡美食嗎?嘿嘿!!台灣也有~~
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辣椒螃蟹 550元
大沙公先過油鎖住鮮甜,沾裹上紅澄澄的醬汁、香辣夠味。
圖片:
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新開店 新加坡 辣椒螃蟹 醬辣噴香
2007年03月19日
百勝廚 星洲料理專門店
由新加坡「百齡麥食品」跨海來台開設的「百勝廚」,是台北市內少見以新加坡料理為號召的主題餐廳。這兒吃得到「海南雞」、「肉骨茶」等耳熟能詳的星洲美食,也嘗得到「囉惹」、「叻沙」等饒富異國情調的南洋菜。香辣濃重的調味,讓人吃得大呼過癮。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
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在台灣,新加坡菜不像泰國、越南的料理廣受歡迎,正因為道地的新加坡餐廳太少,以至於我們對新加坡美食的認識,始終侷限於百貨公司美食街裡的「海南雞」、「肉骨茶」與「娘惹糕」。一位來自新加坡的朋友就曾跟我抗議:「新加坡融合了中國、印度和馬來西亞等國的飲食文化,好吃的東西才多勒!」
料理多 菜名有意思
翻開「百勝廚」菜單,許多陌生菜色映入眼簾,我才明白朋友所言不虛。營運總經理黃富承告訴我:「『烏打』是將椰汁混合魚漿,用芭蕉葉包裹後再烤的開胃菜,『囉惹』是用水果以及蔬菜拌的新加坡式沙拉,『馬來風光』是用參峇醬(一種蝦醬辣椒醬)炒的空心菜,都是馬來風味的菜色。而帶著辣味的椰汁海鮮湯『叻沙』,則是馬來新娘嫁入華人家庭後,中、馬風味融合所衍生出來的『娘惹風味』。」
「辣椒螃蟹」是黃富承極力推薦的菜色,他說,「新加坡幾乎每家餐廳都有供應這道菜,幾乎可以稱得上是新加坡的國菜了!」
辣椒螃蟹 辣帶甜
紅辣濃稠的醬汁裡,躺著一隻被大卸八塊的大沙公。黃富承解說,做法是選1.6台斤左右的斯里蘭卡蟹,切塊過油後,再與番茄醬、辣椒醬、雞蛋和洋蔥等一同翻炒、勾芡而成。怕我不諳吃法,他還叮嚀:「除了蟹肉,盤底醬汁沾著炸過的麵包吃,也很美味哦!」
原本以為,新加坡的國菜應該也像其講究秩序與法制的國風,味道嘗來會是四平八穩、冷靜平淡,不料這道「辣椒螃蟹」入口,給我的感覺卻是熱力四射、高潮迭起。
炸麵包 嚼感有勁
濃稠醬汁沾著肥厚的蟹肉入口,辣味先激情地攻佔舌頭,接著再由洋蔥和番茄醬交融的甜酸烘托蟹味鮮香。再以之沾著質地綿密的炸麵包吃,辣味融合了麵包本身的油香味,嚼感也相當不錯。
吃過「百勝廚」,我認識好多有趣的菜名,真像上了一堂生動的飲食文化課!
囉惹 200元
芭樂、蘋果、小黃瓜拌上花生蝦醬,滋味協調。
50元
以香蘭葉、薏仁熬煮而成的「薏米水」,是配重口味新加坡菜的好搭檔。
新開幕的「百勝廚」,店內掛著魚尾獅的大型掛畫妝點新加坡風情。
經典料理3道
海南雞(下)280元
雞飯(上)20元
海南雞 皮香肉嫩
選用大小約3.6台斤的黃皮雞,煮熟後立刻泡冰水,讓皮與肉之間形成一層的晶凍,軟嫩的雞肉因此嘗來更滑口,配上黑醬油和薑末吃,更顯肉質原味。再配上1碗用泰國茉莉香米、雞油和香蘭葉煮成的雞飯,就是道地經典的星式佳餚。
280元
肉骨茶 濃郁胡椒香
「百勝廚」「肉骨茶」不像印象裡中藥味濃厚,嘗起來有明顯胡椒味,餘味帶點辣卻不嗆。黃富承解釋,「我們的肉骨茶是以肉桂、八角和黑、白胡椒等熬煮豬腩排,結合了福建和潮州的做法特色。」傳統的吃法,是搭配油條或白飯享用。
280元
叻沙米粉 椰汁香辣
椰漿的香味、海鮮的鮮味及辣椒油的辣味,成就叻沙濃郁香辣的特殊口感。「叻沙米粉」裡嘗得到鮮蝦、蛤蜊、油炸豆腐、雞胸肉、魚餅等多種配料,再加上有嚼感的粗米粉,宛如豐盛版的南洋米粉湯,十分夠味。
食客說話
海南雞胡椒蟹 有新加坡的感覺
從事旅遊業的Vanessa經常出國,喜歡吃新加坡料理的她,是「百勝廚」一開幕就經常來捧場的常客。她說:「這裡的海南雞、肉骨茶很棒,比平常在美食街裡吃到的好吃許多。黑胡椒螃蟹、黑胡椒蝦等菜色,也是台灣難吃到的新加坡料理。」
美味路標
北市長安東路二段112號
02-2506-6118
11:30~14:00
17:30~22:00
周五、六至23:00
V、M、J 無
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