新加坡美食(Part Ⅰ)
◆咖哩魚頭 Curry Fishhead
咖哩魚頭是最具新加坡風味的美食代表之一,是另一道本土自創的佳餚。先由本地的印度人開創,煮給愛吃魚頭的華人吃;漸漸的,馬來人和印度人也開始愛上這道菜餚,並自創不同的式樣,咖哩魚頭的名聲便開始廣為傳播。這道印度風味洋溢的佳餚,通常以一大塊石斑魚頭或紅雕魚頭為主,用濃稠的咖哩醬汁燜煮魚頭,一般配白飯吃。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖哩湯,香味濃鬱、辛辣夠勁!
◆菜頭粿 Fried Carrot Cake
當地俗稱的“菜頭粿”其實就是炒蘿葡糕。菜頭粿將處理過的白蘿葡加以蒜與蛋醬,以適中的火候煎炒至金黃色,即是美味可口的炒蘿葡糕,含有蘿葡素,非常有營養。菜頭粿有黑與白兩種,兩者都各具美味和風味,令人難以抉擇。所謂“黑菜頭粿”即是加了黑甜醬翻炒,鹹中帶甜,入口即化;若要品嚐原味,那就選擇“白菜頭粿”吧,外脆內軟,香味撲鼻,同樣令人愛不釋口!
◆囉喏 Rojak
馬來語“Rojak”乃大雜燴的意思。在東南亞各地都可以找到各種因配料不同而風味不一的囉喏。“新加坡版本”的囉惹,主要配料包括蘿葡、黃瓜、豆芽、油條、花生、鳳梨等豐富材料,並拌以獨特風味的蝦醬與碎花生,十分清爽可口。
◆辣椒螃蟹 Chilli Crab
喜歡海鮮與辛辣口味的饕客,肯定不會錯過新加坡最著名的辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹!辛紅濃稠的蕃茄辣椒汁淋在新鮮螃蟹上,光看就覺得可口,讓人忍不住馬上持鰲大嚼。辛甜醬汁和蟹的多汁鮮甜巧妙地融合在一起,一嚐,馬上領會了在味蕾間停留不去的鮮甜辣勁!一般也配以傳統麵包或中式煎饅頭,沾著醬汁食用,不僅吃巧,還能吃飽。
◆肉骨茶 Bak Kut Teh
“肉骨茶”,可能很多人會誤以為是一種茶品名稱,其實,此“茶”非彼“茶”。它是一道享譽南洋的排骨藥材湯。那為何此湯會稱為“茶”呢?
其名稱由來有幾種說法:
其一,相傳華人初來南洋創業時,生活條件很差,因不適應溼熱的氣候,不少人患上了風濕病。人們天天煮藥,卻因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次,有個華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”,沒想到這“茶湯”喝起來卻十分香濃,別具風味。後來人們特地調整煮茶的配料,經過不斷演化,就成為當地著名的美食之一。
其二,早期華人到南洋大部分是三輪車夫或在碼頭區做苦力。當 時的中 醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,用當地出產的胡椒加上當歸、川芎、肉桂、甘草等配置成肉骨茶包,讓他們在早餐時炖煮排骨食用以增加體力。後來因為此湯太美味,廣受歡迎而流傳開來。
其三,當地人在品嚐此湯時喜歡喝上一杯功夫茶去油膩,因此該湯就名為“肉骨茶”。
無論名稱由來如何,時至今日,肉骨茶已發展成著名的新加坡美食,是當地華人最具特色的早餐。除了以新鮮排骨熬湯,還當然少不了上乘藥材,如當歸、黨參、甘草、枸杞子、白胡椒等,經過長時間的炖煮,才能使藥材的味道滲入排骨中。肉骨茶具生血、旺血、補氣的功效,可謂男女皆宜的補品。肉骨茶-香料及中藥藥材的風味洋溢,肉質細嫩;吃的時候再配一點甜醬油和辣椒,細嚼慢嚥,加上一碗白米飯,更襯托肉骨茶的濃醇滋味。再沏上一壺好茶,即使是在炎炎夏日,吃得滿頭大汗仍然大呼過癮。
留言列表